هو عبارة عن عملية تغليف وتغطية و عمل طلاء صناعي للفواكه والخضروات المختلفة بمواد شمعية او زيتية وذلك في مراحل التعبئة بعد إزالة كمية كبيرة من الشمع الطبيعي نتيجة الغسيل و مراحل التجهيز الشموع الصناعية هي مزيج معقد من المواد الدهنية وتحتوي على بعض المكونات الموجودة في الشمع الطبيعي
لماذا تغطى ثمار الفواكه بطبقات من المواد الشمعية أو الزيتية
هناك عدة أسباب لطلاء التفاح الأسباب الرئيسية هي: - إما للمحافظة علي الأصناف وذلك من خلال توفير ما يمنع المياه تبخر عن سطح الفاكهة وكذلك يقلل من نفاذية الماء من خلال الجلد ( الوقاية من فقدان الماء) - الناحية الجمالية (المظهرمن لمعان وبريق وخلافه) -عند استبدال الشمع الطبيعي. فانه من الطبيعي أن يكون هناك طلاء من الشمع الطبيعي على سطح الثمار وهذا الطلاء هو شمع طبيعي ( مع اختلاف نوعه أو تركيبته يساعد على حماية ثمار التفاح من الذبول وفقدان الوزن والماء ومع ذلك و قبل التعبئة والتغليف لثمار التفاح يتم غسلها عن طريق حك سطح لإزالة الأوساخ والمخلفات الكيميائية (إذا لم تكن العضوية) هذا الغسيل يزيل ما يقرب من 50٪ من طلاء الشمع الطبيعي ومن خلال الكثير من المعالجات والتطبيقات استقر الأمر علي عمل تغطية او طلاء لأسطح تلك الفواكه بأنواع من الشمع يمكن تطبيقها على التفاح وغيره وهي إما ان تكون من الشمع الحيواني أو الشمع النباتي أو الزيوت المعدنية والشموع الاصطناعية لتحل محل طلاء الشمع الطبيعي والثمار يفترض ان يكون لها مظهر لامع وعلامة تجارية جذابة والتي تعتبر ذات نوعية خاصة متفوقة علي غيرها
فلا بد للموزعين والبائعين من التشميع للثمار ومنها التفاح طبعا وذلك لتحسين المظهر وزيادة النضارة. وهذه ممارسة شائعة جدا وخاصة في مجال محلات السوبر ماركت والبيع بالتجزئة
يتم تشميع التفاح للحد من فقدان الماء وبالتالي تخفيف الوزن. منع فقدان الماء في التفاح يساعد أيضا على الحفاظ على ثباته و juiciness كما أن التفاح يفقد المياه عن طريق التنفس والنتح فيتقلص ويصبح غير مرغوب فيه وأيضا أثناء النقل يكون التشميع مطلوب لإبطاء معدلات النضج ==أنواع الشمع التجاري - candellia wax وهو شمع يستمد من بعض النباتات الصحراوية - الكرنوبي Carnauba wax (مستورد من البرازيل وأستراليا ، من أوراق نخيل الكرنوبا) - اما شمع الشيلاك أو اللك shellac فهو يستخرج من بعض الحشرات الفرق الرئيسي بين الشمع الطبيعي والشمع المضاف صناعيا هو وجود حامض يورسوليك ursolic، الذي يشكل عنصرا رئيسيا من شمع التفاح، وغير موجود في الشمع كرنوبا أو الشيلاك
المقال منقول عن الويكيبيديا نص المقالة الاصلية
